武夷岩茶喝起来为什么会麻“岩茶喝完会麻，涩味浓重的岩茶，涩味是一种让舌面极为不舒fú的？喝到一kuǎn涩的岩茶。涩到至少半小时舌面没有任何感觉。盖因山场、工艺、冲泡等因素影响。儿茶素一类的物质容易大量形成”往往容易形成sè味。
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
茶友提了一个问题：“武夷岩茶喝起来为什么会麻？”
麻？
这是一种什么感觉。
查阅汉语解释，“麻”它共有以下六个意思。
1.草本植物，茎皮纤维通常亦称“麻”，可制绳索、织布，比如，麻衣、麻布、麻袋、麻绳等。
2.指“芝麻”。
3.像腿、臂被压后的那种不舒服的感觉。
4.感觉不灵，或丧失感觉。
5.面部痘瘢，引申指物体表面粗糙。
6.带细碎斑点的。
用排除法，茶友所形容的“岩茶喝完会麻”，指的是感觉不灵，或丧失感觉。
这种“麻”的感觉，令人不自觉代入两种食物。
一是没有熟透的柿子。
二是没有煮熟的春笋。
每个中国人心中，都坐着一尊吃货，用吃来zuò比拟，最有代入感。
这两种食物给人的记忆，是至今为止，最令人不堪回首的片段。
且这两种食物，让口腔发麻的位置，还不一样。
未熟透的柿子，咬一口，舌头仿佛瞬间被冻结，味蕾丧失灵敏度。
不消半分钟的功夫，舌头像是被打了麻醉剂，仿佛与神经已经失去了联系， 不受控制。
存在，却无法感受。
失去控制权，最让人心慌意乱。
而焯水未熟透的春笋，则是令咽喉变得麻木，似乎短暂失去知觉，zhǐ觉得难受，不舒服。
有了这两次独特的味蕾体验后，麻花从此对没熟透的柿子、春笋，避而远之。
小心使得万年chuán。
本以为远离了这liǎng大味蕾杀手，就能让舌头不再遭受无妄之灾。
奈何，偶尔在喝岩茶时，意外地勾起了这种痛苦的回忆。
什么样的岩茶，喝完之后会让人感觉失灵呢？
答案是：涩味浓重的岩茶。
涩味，是来自岩茶最大的恶意，是它最魔鬼的一面。
涩味是一种让舌面极为不舒fú的，极为难受的感觉。
是几dà味道里，对舌面最刺激，最具有毁灭性的一种味道。
喝到一kuǎn涩的岩茶，那种感觉，能让你感受到什么叫做：涩到舌苔变厚，涩到口腔发麻，涩到至少半小时舌面没有任何感觉。
像是小时候踏青时，意外遇上瓢泼大雨，被淋得浑身湿透，湿衣服贴在身上，特别闷的感觉。
岩茶中的涩味，是怎么来的？
茶叶中的涩味来源，主要有茶多fēn类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
换言之，涩味的产生，与这些内在因素有关。
可有的岩茶，它的涩味并不明显，甚至让人感受不到。
但有的岩茶，涩味让人永生难忘，甚至涩到让舌头发麻，失去知觉，这又是为什么？
盖因山场、工艺、冲泡等因素影响。
1. 山 场
山场对岩茶品质的影响，可总结为五大因素，“温、光、水、气、土”。
其中，温度与光线、土壤，对多酚类物质积累，有显著影响。
根据chá树的生长规律可发现：
当茶树在温度高、光照强的条件下，儿茶素一类的物质容易大量形成。
茶树在温度低，光照弱的情况下，则有助于茶氨酸物质的积累。
这两种元素的变化，对茶业的品质影响深远。
当一款岩茶中，茶多酚含量高，而茶氨酸含量低，这类茶经过加工后，往往容易形成sè味，少了鲜味、甜味。
相反，一款岩茶中茶多酚含量少，茶氨酸比例高，那么这样的茶做出来好，往往鲜甜度高，甚至会遮盖茶多酚的作用，从而确保茶汤清甜，不苦涩。
这也就是在武夷岩茶漫长的发展历史过程中，要区分正岩茶、半岩茶、外山茶的原因。
从一定程度上来说，山场的划分，就是对生长环境，对温、光、水、气、土进行区分。
以三坑两涧为代表de正岩产区，在生长环境上，就十分对岩茶的胃口。
坑涧的环境，有三大特色。
1.阴凉
2.光照少
3.湿度大
这三大优势，恰好为岩茶的好品质奠定基础。
阴凉、湿度大、光照少，茶多酚合成数liàng少，茶氨酸含量高，做出来的茶，容易有香、清、甘、活的特点。
相比之下，那些温度高，光照强，散热慢的茶园里，最容易形成茶多酚，口感往往差强人意，与预期值相去甚远。
2.工 艺
工艺不好的岩茶，也是会有涩味出现的，并且很浓烈。
这是在制茶过程中，yóu于制茶工艺不到位，没有让茶叶当中的多酚类物质尽可能多地散失，反而大量囤积下来所造成的。
也就是行业内常说的走水不当，容易引起涩味。
其实，不受待见的涩味，在技术层面上，是可以控制的。
技术好的rén，可以极大程度地控制好茶叶中的涩味，让它们转化，合成，不轻易释放出来。
并且，它能与茶氨酸、咖啡碱等，以一个均匀的比例，和平共存，从而提供独特的风味。
适量的茶多酚与咖啡碱，还能形成一种络合物，将苦味与涩味包裹着，形成独特的xiān味，为茶汤品质加分。
而岩茶中的物质要达到这种平衡，对制茶师的技术水平，有很高要求。
看青做青，看天气做青，看青焙青，技术难度大。
无独有偶，一位制茶技术炉火纯青的师傅，做出来的茶，带有自己独特的印记，也不容易有失手的时候。
这样de茶，怎么喝也不嫌多。
每一款茶，hē着都是享受。
3.冲 泡
本想着，出生优质山场，遇上老道的制茶师，这做出来的茶，总不会涩到麻口了吧。
然而，有时候意外总是来的特别突然。
冲泡环节，对岩茶的风wèi呈现，影响力极大。
棋差一招，冲泡错误，涩味仍旧会造访，避之不及。
如mèn泡这一方shì的使用，最容易诱发出涩味来。
闷泡，即chá叶与水长时间在一个密闭的容器中接触，在接触时，岩茶尽情释放自己。
藏匿在深色条索的里的物质，开始倾尽全力，奔赴沸水当中，形成味道。
长时间闷在水里的岩茶，味道不出现苦涩味，这才让人jué得奇怪。
因cǐ，我们在冲泡岩茶时（尤其是前几冲），要学会使用快出水的方式，拒绝坐杯，这样才能让花香、果香、木质香、桂皮香等物质溶于水中，又能避免茶汤中出现太多的茶多酚，而影响不必要的涩味。
好茶，一定是口感好的。
盖香是清晰的，丰富的，层次多变的，香气落到水中，被无限放大。
它的茶汤，mián柔的，有劲道的，喝完后可体会到两颊生津，舌底鸣泉的感受。
好茶，令人回味无穷，前赴后继。
要实现这些标准，产区必定是好的，工艺必定是好de，冲泡方法，必定是要恰当的。
唯有山场、工艺、冲泡一步到位，方可360°无死角体会到好茶。
好岩茶，是”香清甘活“。
这四个字里，没有“涩”字，也没有“麻”字。
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