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白酒的分类详解

文章来源:历城区古城酒厂 作者:历城区古城酒厂 发布时间:2019-04-19 11:20:54 浏览次数:0

现在生活中白酒的年销售量相当惊人,在交际中为了情感的交流,酒在餐桌上出现的机会很大,适量饮用白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用,有利于增加睡眠。白酒的生产地区气候条件、原料、发酵用曲、工艺决定了酒的品种繁多,可按下面几种方法分类。

白酒

按原料分类

生产原料得含有高淀粉或高糖的物种,如高粱、玉米、大米、糯米、小麦、薯类等,用这些原料来命名,按原料分高粱酒酒质为上等。

按曲子分类

白酒口味主要由曲子决定,生产中要控制好温度、湿度,使曲子发挥出 大的糖化发酵能力,得到相应味型的白酒,所以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。

按工艺分类

按工艺分类有固态法、液态法。

固态法:原料用生活饮用水清洗后,浸泡8小时,蒸粮到80%开花破皮,取出放凉控制在一定的温度加入酒曲,攒堆糖化48小时后,装坛发酵不少于14天,取出蒸馏,原料在整个过程中是以固体状态存在的。

液态法:原料多为含高淀粉、高糖类物质,经过粉碎,加入糖化酶在液态状态下糖化、发酵、经蒸馏得到酒基或食用酒精(用含有高淀粉高糖的原料,经液态法糖化、发酵、蒸馏得到供食品工业使用),后使用香醅串香或食用香精调味调香勾兑而成。其设备要求高。

白酒

按标准分类

GB/T10781.1浓香型白酒:

原料为粮谷,经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,主要有己酸乙酯香气。

GB/T10781.2 清香型白酒:

原料为粮谷,经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,主要有乙酸乙酯香气。

GB/T10781.3 米香型白酒:

原料为大米,经半固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,主要有乳酸乙酯、β-苯乙醇复合香气。

GB/T20821液态法白酒:

原料多为含高淀粉、高糖类物质经过粉碎,加入糖化酶在液态状态下糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,后使用香醅串香或食用香精调香勾兑而成。

GB/T20822固态法白酒:

原料用生活饮用水清洗后,浸泡8小时,后蒸粮到80%开花破皮,取出放凉控制在一定的温度下加入曲子,攒堆糖化48小时后装坛发酵不少于14天,后取出蒸馏制得基酒。贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成。

GB/T20823特香型白酒:

原料为大米,经大曲糖化,红褚条石窖池发酵,取出蒸馏制得基酒,贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成。

GB/T20824 芝麻香型白酒:

原料为高粱,小麦(麦麸),经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,具有独特芝麻香。

GB/T20825老白干香型白酒:

原料为粮谷,经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯复合香气。

GB/T14867 凤香型白酒:

原料为粮谷,经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下存放在酒海中困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯复合香气。

白酒

GB/T26760酱香型白酒:

原料为高粱,小麦,经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,具有酱香气。

GB/T23547浓酱兼香型白酒:

原料为粮谷,经固态法制得基酒、贮藏在特定温度、湿度条件下困酒,而后不添加食用酒精或任何非白酒发酵的呈香呈味物质勾兑而成,具有浓香兼酱香独特香气。