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低度散白酒真的不如高度白酒好么

文章来源::www.jnhyq.com   作者:好运酒坊编辑   发布时间:2018-08-29 17:42   浏览次数:

  有人说“高度酒比低度酒好”,显然这样的判断太过片面、绝对。低度酒与高度酒的分界点是40度,严格来说,无论是高度白酒或低度白酒,只要是正式散白酒厂家生产的正统产品,其质量标准的要求都是相同的,并不是像有些流传的观点认为高度酒一定比低度酒更好。

散白酒

  一、“低度酒并不意味着都是加水勾兑而成的

  粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度,也就是我们常说的“酒头”。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒的酒度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

  二、“优质的低度酒甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂

  我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

散白酒

  目前来看,各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。另外,白酒低度化也是这几年的一个发展趋势,所以不能单从度数高低上来判断白酒的质量好坏。中国的散白酒制造工艺复杂,也一直在进步发展,不管是高度酒还是低度酒,好酒都是精心酿造的结果。