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散白酒批发分享调味酒的制作方法

文章来源:历城区古城酒厂 作者:历城区古城酒厂 发布时间:2016-10-15 10:43:31 浏览次数:0

  优良白酒的调味,实在勾兑基础上的精加工,目的是使酒的风格更突出、风味更优美。

  调味酒又称精华酒,是一些有特殊香、味的酒头、酒尾及特殊工艺酿制的酒。单独品尝会感到其口味怪而不协调,或特香、特甜、特醇、特绵、特陈。加入少量的调味酒,可以弥补勾兑好的酒中欠缺之处,是某些成分达到,感官大为改观。下面散白酒批发分享常用调味酒的制作方法如下:

  1、特质双轮低酒将生产正常、质量好的老窖双轮低酒醅,加曲、回酒,继续留在窖低进行三轮、四轮发酵,蒸馏后,单独存放,其香味特殊、浓烈。

  2、陈酿调味酒选生产正常、生香较好的窖池,在3、4月入窖,发酵期延长为半年至1年(老窖为半年,新窖为1年),注意窖池管理,蒸馏时量,取酒质好的作陈酿调味酒,其特点是醇厚感特别好,理化检测酸及脂的含量特别高。

  3、老陈酒调味酒将不同香、味特色的优良酒,存贮3-5年以上,其特点是醇厚感和陈酒味特别好。

  4、酒头调味酒将较好的双轮底和中下层酒醅蒸馏所得酒头并坛存贮1年,为高档调味酒;将其他的酒头并坛存贮1年,作中档调味酒。可提高酒的前香和入口香。

  5、冰糖调味酒按2%-3%量将冰糖加入双轮底酒中。可用于增加醇酒厚感和甜味,减轻酒的燥辣味,但要限量使用,勿使有关指标超标。
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