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散酒厂家告诉您白酒发黄的原因

文章来源:历城区古城酒厂 作者:历城区古城酒厂 发布时间:2021-05-19 14:44:40 浏览次数:0

 

  散白酒是我们生活中比较常见的一种酒,由于其较好的饮用效果受到人们的青睐,同时在使用过程中,您是否知道白酒发黄的原因?发黄后能否再继续饮用?现在就让酿酒厂的小编给你简单的解释一下白酒变黄的原因以及一些具体的注意事项吧。

  酒的颜色变黄,是一个复杂的过程。其与原料、酿造工艺、贮存环境、贮存时间、酒香型等都有着密切的关系。

  酒发黄的原因一般有三:

  一.联酮类化合物

  在此基础上,我们发现联酮的颜色有很大的差异,这使得酒体呈现出黄色。酱香型白酒联酮含量较高,主要来源于酿造和贮存两个环节,尤其是贮存期间,酒体内缓慢而复杂的化学变化会使酒中联酮含量增加,因此酱香型白酒贮存时间越长,颜色越黄。

散白酒

  二、存放时间长,对酒精挥发有影响

  由于受到微生物的影响,白酒会发生复杂的酵解和多糖反应,有些物质会因颜色反应而变黄或变黄。而且酒存放的时间越长,这种呈现反应也就越明显,所以就有了老酒越存放越黄的说法。

  三、酒与铁金属接触易使酒发黄

  酒液混浊、沉淀现象较多(散装酒液较多),其原因多种多样,主要是由于外界污染,是所使用的容器不适宜,如散白酒与铁质容器接触时,会产生发黄、浑浊和沉淀,这是由于浸泡在酒液中的铁锈所致;使用的皿料纸容器质量较差,或在酒箱、酒坛内衬有皿料纸,但处理得不好,也会产生发黄、浑浊和沉淀,这是因为酒中有污染皿料纸所致。