欢迎光临济南市历城区古城酒厂官方网站!
在线留言联系我们 网站地图
散酒加盟热线:0531-86992299
散酒加盟热线:400-004-3958
公司新闻
联系我们

济南市历城区古城酒厂

免费电话:400-004-3958

手机:18754103088

电话:0531-82793958

传真:0531-82793958

网址:www.jnhyq.com

地址:济南市国际机场路118号

联系我们
当前位置 > 主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 > 散白酒口感发苦的三大原因你知道吗

散白酒口感发苦的三大原因你知道吗

文章来源:散白酒批发   作者:散装白酒   发布时间:2020-06-24 19:14   浏览次数:

  许多不喝酒的人在喝了散白酒后会感到苦涩,但这是苦味酒吗?还是味道很苦?喝了一杯散酒,真的会感觉发苦吗?如果发苦,你知道是什么原因造成的吗?古城酒厂带你一起了解一下,希望能帮助到你!

散白酒

  一、原辅料不净或选择不当产生的苦味

  所用原料发霉,曲粉变质,辅助稻壳未蒸或蒸不完全或发霉;使用高脂肪含量的原料;葡萄酒生产中使用含高单宁的原料,生产出的葡萄酒有苦味、霉味及其他杂味,主要是由于有害微生物对酿酒原辅料的污染、原料中高脂肪的氧化以及发酵过程中分解成一些酚类化合物造成的。此外,原料皮含有更多的戊聚糖。微生物作用下会产生带焦苦味的糠醛;戊聚糖在高温下蒸煮也会产生糠醛,这是给散白酒带来苦味物质的原始条件。

  二、配料不合理

  稻壳过多、水分过多或过少、酒曲过多或劣质酒曲与新旧酒曲搭配不合理、填料过多、窖池空隙大、酵母繁殖过度、酵母自溶后产生酪醇,影响酵母发酵。如果酪醇含量适中,酒可以有令人愉快的芳香气味和丰富的味道。如果含量太高,苦味就会严重。含大量酒曲的醅蛋白质含量高,在发酵过程中会产生大量的酪氨酸。酵母的脱氨基和脱羟基作用会产生更多的酪醇,这会导致葡萄酒的苦味。

  三、生产工艺条件控制温度不合理

  入窖温度高、谷物和曲粉粉碎过细或过粗、窖池密封不严、密封窖泥开裂发霉、糟醅堆积时间过长等。都会导致散白酒发酵过程中出现反焦味、苦味、辣味和霉味。入窖温度高,前期发酵温度不易控制,导致前期升温过快,糟醅温度高,持续时间长。发酵温度高有利于酵母对氨基酸的脱氨基,有利于酒醅的高温和酵母的快速自溶。自溶后产生的氨基酸和酪氨酸会导致高.级醇和酪醇含量的增加。

  因此,所生产的散装酒具有强烈而持久的苦味。当发酵温度过高时,发酵产生的甘油容易被酵母分解成丙烯醛,具有持久的苦味和强烈的刺激性。如果发酵的谷物长时间堆积,将会有更多的外来细菌入侵,这会加速甘油的分解并产生苦味。在蒸馏过程中,早期蒸汽消耗过多会导致焦罐现象,将焦化物质带入酒中,产生不良的焦炭苦味。同时,早期的火会不合理给酒带来其他的邪恶和杂味。大多数苦味物质的沸点较高,酒尾的含量较多。丙烯醛通常有更多的头和杂醇油尾。因此,在蒸酒时,我们必.须“以量取酒,捏头去尾”。

散白酒

  以上介绍了散白酒可能受影响的原因,但这并不影响其整体口味。仍然有许多顾客消费散装酒。毕竟,适量饮用散装酒对健康有益。如果你还不是很清楚,可以及时联系我们。