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散白酒中酱香白酒与浓香白酒的三大区别

文章来源::www.jnhyq.com   作者:好运酒坊编辑   发布时间:2018-09-25 17:36   浏览次数:

  散白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。

散白酒

  酿造工艺区别:

  酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

  浓香型白酒生产工艺特点为以下几点:原料处理→出窖→配料、拌和→蒸酒蒸粮→打量水、摊凉、撒曲→封窖发酵

  口感区别:

  浓香型的散白酒酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。

  成本区别:

  浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

散白酒

  散白酒品牌在中国是数不胜数,没有哪一种是最好,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天介绍的是常见的酱香型和浓香型白酒,其中,酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最大区别。